Chianti classico DOCG
Chianti
Le Chianti Classico DOCG a son propre statut de culte, pour ainsi dire. Depuis toujours, le paysage vallonné avec les magnifiques villes de Florence et de Sienne suscite la nostalgie et l'envie collective de partir. Oui, à l'évocation du nom du Chianti, des images se forment immédiatement dans l'esprit et l'on pense alors à de douces collines, à une douce lumière et à des villes chargées d'histoire. La région de Florence et de Sienne est riche en art, en culture et en science, tout cela résonne avec De Vinci, Michel-Ange, Galilée et Dante Aligheri, la famille Médicis et d'innombrables autres grands noms de l'histoire mondiale.
Mais parlons maintenant du vin. Le Chianti n'a plus besoin d'être présenté à personne. Il appartient à l'Italie comme le chocolat à la Suisse. C'est tout. Avec sa bouteille de paille ronde et ventrue, le fiasco, le vin rouge toscan est devenu l'incarnation de l'italianité dans le monde entier. Malheureusement, cela n'a pas forcément profité à sa qualité. En effet, sa popularité a contribué à l'extension constante des régions viticoles. De ce fait, de nombreux vins ont été mis en bouteille en masse et leur rayonnement a diminué au fil du temps. C'est pourquoi la région d'origine du Chianti a insisté pour obtenir son propre label.
C'est ainsi qu'ont été créés, de manière légèrement confuse mais très conciliante, deux labels de Chianti : Chianti Classico DOCG de la région centrale entre Sienne et Florence et Chianti DOCG de la région environnante. Ils doivent obligatoirement porter la dénomination de la région et sont répartis dans les zones suivantes : Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colline Pisane, Chianti Colli Senesi, Chianti Montalbano, Chianti Montespertoli et Chianti Rufina. Dans tous les vins de Chianti, c'est toutefois le sangiovese, le cépage le plus important de Toscane, qui joue le rôle principal. Sa proportion est comprise entre 80 et 100 pour cent.
Le Chianti Classico a entrepris de sauver sa gloire avec le Consorzio Chianti Classico, l'association des producteurs de Chianti Classico, et s'est imposé un ensemble de règles très strictes afin de pouvoir garantir Qualité de ses vins, ce qui doit être garanti par un modèle à trois niveaux. Tout en haut de l'échelle de qualité trône l'appellation Chianti Classico Gran Selezione. Seuls les vins issus des meilleurs vignobles d'un domaine et soumis à des règles strictes et à des contrôles encore plus rigoureux peuvent porter cette mention. Les vins doivent rester au moins 30 mois en cave, les valeurs minimales d'extrait sont de 26 grammes par litre et le classement des vignobles dans les différentes catégories a lieu avant la production. Il faut toutefois ajouter ici que cette attribution est faite par le producteur lui-même, et non pas comme pour la classification des vignobles à la bourguignonne ou à la bordelaise. Un Gran Selezione est et reste donc un vin désigné par le producteur lui-même comme étant celui de son meilleur terroir.
Le Chianti Classico Riserva se situe au niveau de qualité moyen, ici la durée de stockage en cave est de 24 mois et les valeurs d'extraction sont de 25 grammes par litre. La plus grande partie du volume de production est constituée par le Chianti Classico de la région. Il est appelé annata, c'est-à-dire jeune millésime. Tous les vins du Chianti Classico portent en outre fièrement la marque de leur origine sur le cou : le coq noir du Consorzio Gallo Nero. Qu'on ne vienne pas me dire que dans le Chianti, aucun coq ne chante selon les normes de qualité !