Grappa
Grappa
En tant que première grapperia de Suisse, nous vous proposons le plus grand choix de distillateurs, connus ou inconnus, en pleine ascension. Vous pouvez déguster une multitude de grappas chez nous à tout moment. Nous nous réjouissons de pouvoir partager notre passion avec vous.
Fascination Grappa
En italien, le mot grappa, dérivé de "graspo", signifie raisin. Mais sous nos latitudes, nous pensons immédiatement à l'eau-de-vie de marc de 40 à 50 pour cent de volume d'alcool, produite principalement dans le nord de l'Italie. En France, on l'appellerait Marc. La grappa est généralement consommée jeune, car elle possède un arôme exceptionnellement riche dès sa création. Sa production implique plusieurs étapes de transformation, dont le vieillissement en fûts de bois. La grappa est le distillat de l'Italie et de plus en plus de producteurs de grappa expérimentés, particulièrement attachés à la tradition, proposent des éditions limitées d'une grappa haut de gamme. Cette grappa vieillit dans de petits fûts, dont certains ne contiennent que 27 litres. Les essences de bois de ces fûts varient. Poire, pomme, amande, cerise, mûrier ou genévrier. Tous ces types de bois conduisent à une incroyable complexité d'arômes lors du vieillissement. Avec une combinaison idéale du volume de distillat et de la surface du bois, on obtient un fabuleux éventail d'arômes. En dégustant attentivement, on découvre sans cesse de nouvelles nuances de goût, qui dépassent le fameux goût velouté, rond et en même temps âpre de la grappa. Bien entendu, la durée de la maturation dans les fûts et les conditions climatiques ont également une influence décisive sur le distillat.
Quelle est la classification de la grappa ?
La diversité des cépages italiens et l'inventivité de l'humanité au cours des presque 1000 ans de production d'eau-de-vie de marc ont donné naissance à une énorme variété de variétés de grappa. Anag, l'association des dégustateurs de grappa et de spiritueux, a osé tenter une classification uniforme. L'association professionnelle divise les spiritueux fabriqués à partir de marc de raisin en plusieurs catégories :
- Grappa jeune : cépages au goût neutre, au bouquet naturel, sans stockage en fûts de bois ni ajout d'essences végétales.
- Jeune grappa aromatique : similaire à la jeune grappa, mais faite à partir de cépages aromatiques.
- Grappa vieillie en fûts de bois : un court vieillissement en fûts de bois donne des propriétés organoleptiques particulièrement caractéristiques. La durée du vieillissement est cependant trop courte pour être considérée comme une grappa ancienne.
- Grappa aromatique vieillie en fûts de bois : similaire à la grappa vieillie en fûts de bois, mais faite à partir de cépages aromatiques.
- Vieille eau-de-vie : vieillissement d'au moins six mois en fûts de bois, suivi d'un stockage étanche de six mois ; a droit aux appellations complémentaires invecchiata, stravecchia et riserva.
- Vieille grappa aromatique : semblable à la vieille grappa, mais faite à partir de cépages aromatiques.
- Grappa aromatisée : ajout d'herbes ou de parties de plantes ou d'essences obtenues à partir de celles-ci ; modification fondamentale du profil aromatique.
Comment savourer idéalement la grappa ?
La multitude de différentes sortes de grappa permet aux connaisseurs de faire un choix différencié : Une grappa légère et fruitée après un repas d'affaires ; une grappa plus corsée, plus âgée et plus riche pour se détendre après un grand repas de famille ; une grappa aromatisée aux herbes pour faciliter la digestion. La température a également une influence considérable sur l'intensité de la dégustation. On entend par là aussi bien la température de stockage que la température de service. Idéalement, elle se situe entre 18 et 22 degrés. Pour une grappa claire, linéaire et légèrement incendiaire, elle peut être d'à peine 18 degrés, pour les distillats plus aromatiques, elle peut être légèrement supérieure à 20 degrés. Ainsi, les structures gustatives plus complexes d'une grappa aromatique et foncée peuvent mieux se développer. En matière de stockage, les règles sont presque les mêmes que pour le vin : dans l'obscurité et à température constante, en position verticale.
Nos producteurs de grappa
ALEXANDER
ANDREA DA PONTE
BERTA
DI MEO
GAJA
L’ANIMA DI VERGANI
MASCHIO
NARDINI
POLI JACOPO
VILLA DE VARDA
Encore de la grappa ?
Séminaires sur la grappa avec Vergani
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Grappa Tra Noi de Berta Grappas limités, qui ont été affinées dans des fûts en bois suisses