Moscato d'Asti DOCG

Qui ne connaît pas le vin italien, léger et frais. Le Moscato est l'incarnation de la dolce vita, un vin pétillant doux et peu alcoolisé. Le représentant le plus connu est probablement originaire du Piémont : le Moscato d'Asti. Le Moscato est produit à partir du raisin muscat, l'un des rares cépages dont les raisins ont déjà l'odeur et le goût du vin qu'ils produisent. C'est pourquoi ils ne sont pas seulement cultivés pour le vin, mais aussi comme raisin de table. Le muscat est probablement le cépage noble historique le plus ancien du monde. Il pousse depuis des siècles autour de la Méditerranée, son origine se situe presque certainement en Grèce, d'où il est arrivé dans l'Italie antique. Les Romains l'ont ensuite cultivé dans tout le bassin méditerranéen. Avec un pourcentage d'alcool de 4,5 à 5,5, le Moscato d'Asti est plus un moût de raisin fermenté qu'un véritable vin, et ses fines bulles proviennent d'une pression de gaz carbonique d'environ 1,5 bar. Le muscat mousseux du Piémont sent l'abricot, la fleur de sureau et le fruit fraîchement cueilli. Il est donc idéal pour accompagner les fruits, les desserts aux fruits ou simplement comme boisson insouciante à l'apéritif. Il doit sa fraîcheur à son mode de fabrication spécial. Le moût fraîchement pressé est refroidi et conservé à température de congélation sans vinification jusqu'à son utilisation ultérieure. Ce n'est que deux mois environ avant la mise en bouteille souhaitée que le maître de chai commence la vinification : le moût est pompé dans une cuve sous pression, ensemencé avec des levures sélectionnées et légèrement chauffé pour que la fermentation puisse commencer. Dès lors, on attend le moment idéal pour l'arrêt, le Moscato en fermentation est analysé 24 heures sur 24. Dès que le moment est venu, on filtre et le vin doux et mousseux est stabilisé pendant trois semaines à des températures négatives. Il est ensuite prêt pour la mise en bouteille. L'ensemble du processus de production est répété plusieurs fois au cours de l'année, afin que nous puissions toujours le déguster plein de fraîcheur.