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Sagrantino

Le raisin Sagrantino fait partie des très vieux cépages d'Italie. Et certains experts considèrent qu'il s'agit du meilleur cépage autochtone du pays par excellence. Le raisin rouge de l'Ombrie, la plus petite région viticole d'Italie, doit son existence à Saint François d'Assise. Le fils le plus célèbre de la ville d'Ombrie a fondé l'Ordre des Franciscains dans les années autour de 1200 et ce sont les mêmes moines franciscains qui, au Moyen Age, ont pris soin d'un raisin très spécial autour d'Assise et l'ont appelé affectueusement le "consacré", Sagrantino. Il était utilisé pour faire le vino sacro, le vin de la messe et de la fête. Aujourd'hui, la petite ville de Montefalco est le fief du noble cépage. Ce petit endroit enchanteur fait partie des "Borghi più belli d'Italia", les plus beaux endroits d'Italie. Son Montefalco Sagrantino porte le label de qualité DOCG le plus élevé depuis 1992. Le vin est célèbre pour son incroyable aptitude à la conservation, car il tire parti d'un autre superlatif du raisin : Le raisin Sagrantino a la plus haute teneur en tanin de tous, aucun autre raisin dans le grand monde ne peut lui faire concurrence. Le vin est produit sous la forme de "Secco", sec, ou de "Passito", vin de dessert, et est fabriqué exclusivement à partir de raisins Sagrantino purs. Le Montefalco doit être conservé dans la cave pendant au moins 3 ans par décret avant de pouvoir être commercialisé. Et après cela, 10 à 15 ans supplémentaires ne lui font aucun mal, au contraire, ces vins peuvent attendre 20 ans et plus pour leur apparition. Les meilleurs vins sont pleins de finesse et d'élégance, lourds et presque noirs, un vin qui au fil des ans condense ses arômes dans un mélange difficile à trouver autrement, avec des notes d'épices et de fruits noirs, de cuir et de tabac. Certes, un vin pour les avancés et les amoureux avec beaucoup de patience. Le vin doux est produit selon la méthode traditionnelle Passito, à partir de raisins Sagrantino surmûris et séchés. Avec sa fine douceur résiduelle et son taux d'alcool d'environ 14% en volume, il rappelle le vin de Porto Aujourd'hui encore, le Sagrantino di Montefalco est un tuyau d'initié, un vin qui rayonne la tranquillité qu'il a fallu pour le faire mûrir. Et c'est exactement ce qui en fait ce qu'il est : un vin qui se repose sur lui-même, mesuré en décennies. Pas pour l'homme pressé ou l'agitation du temps. Un vin pour un temps mort spécial, un décélérateur opulent. Le vin "consacré" de l'Ombrie est vraiment divin.

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