Sangiovese

Le Sangiovese est le cépage rouge le plus cultivé du Bel Paese et le principal raisin de l'Italie centrale. Il doit son nom à l'ancien père romain des dieux Jupiter, souverain du ciel, de la lumière, des éclairs, de la pluie et du tonnerre. Le sang de Jupiter est appelé le jus de raisin rouge, Sanguis Iovis. La variété est probablement aussi ancienne que les Romains ou même plus ancienne, les Étrusques la connaissaient déjà et sa zone de culture classique coïncide avec la zone de peuplement des tribus pré-romaines, surtout la région de la Toscane. Ici, les vins de Sangiovese constituent la base de vins illustres tels que le Chianti, le Brunello, le Morellino ou le Carmignano. Le raisin est disponible en grandes et petites baies et la descendance de Jupiter est disponible en de nombreuses variétés de clones, l'atlas des couleurs répertorie 83 ( !) synonymes. Parmi eux figurent des noms aussi illustres que Brunello, Prugnolo Gentile ou Montepulciano. Les caractéristiques d'un vin de Sangiovese sont un arôme de baie distinct et une acidité présente. Il est corsé et riche en tanins, dans les régions chaudes également à forte teneur en alcool. Dans les régions froides, il se montre avec des tanins durs et une forte acidité. Le Sangiovese aime la chaleur du soleil et la remercie par une belle longévité des vins. Il prend son temps pour mûrir et n'est retiré du soleil qu'à la fin de l'automne. La récolte a toujours commencé après le 29 septembre au plus tôt, souvent en octobre. La concentration de l'énergie solaire dans le verre est ainsi garantie. La gamme des vins de Sangiovese est immense, des simples vins de pays aux vins de classe mondiale. Nous pensons qu'il n'y a rien de plus italien qu'un verre de Chianti.