Serracavallo

Serracavallo

Où se trouve l'avenir dans le passé. Quelque peu cachée dans les douces collines de la Valle di Crati, entre les Apennins calabrais et les contreforts des montagnes du Pollino, la plus grande réserve naturelle d'Europe, se trouve la petite mais excellente cave Serracavallo.

Bien que vous ne puissiez pas le voir, il est significatif, un centre de pouvoir, pour ainsi dire. Non pas à cause de sa taille - 32 des 50 hectares sont consacrés à la viticulture et sont cultivés en permanence, environ 15 hectares sont vinifiés. L'importance réside plutôt dans la personne du propriétaire, qui nous conduit lui-même sur les routes sinueuses en haut des collines : Dottore Demetrio Stancati. Lorsqu'il s'agit de la nouvelle confiance en soi des producteurs de vin calabrais, il est impossible de contourner cet homme. Il est président du Consorzio dei vini della calabria Citra, l'association des producteurs pour le soin des vieux cépages, il est le fondateur du Dop Terre di
Cosenza, fondé en 2011, et il est également le propriétaire du domaine viticole de Serracavallo.

Mais commençons par le début, un jour plus tôt, à Cosenza. Dans cette ville régionale typique de Calabre, Demetrio Stancati et son épouse Flaviana nous réservent un accueil très chaleureux et extrêmement hospitalier. On se rend vite compte qu'on a affaire à un homme visionnaire, énergique, un intellectuel terre-à-terre, un mélange de compatriote et de fin esprit. Dès le premier instant, sa passion et son amour pour la terre sont immédiatement palpables, tout comme sa connaissance approfondie de l'histoire et du vin. Il pense que ces deux éléments sont inextricablement liés et qu'ils sont essentiels pour comprendre ce qu'il essaie actuellement de réaliser dans la région. "Notre terre et la vieille tradition viticole avec ses variétés originales sont la base de notre avenir. Ils sont uniques, nous devons en prendre soin et nous pouvons être fiers d'eux". Lorsqu'il se promène dans les rues de Cosenza - il n'y a pas d'autre façon de décrire sa promenade - il est salué avec respect de tous les côtés, "buona sera Presidente" est dit tous les quelques mètres. Il a eu un grand impact sur la microéconomie de la région, mais surtout sur la confiance en soi des gens ; son enthousiasme est contagieux. Son favori est le Maglioco, et il a même fondé sa propre académie pour le protéger et l'honorer. Son engagement et son dynamisme font du bien à toute la région dans son âme, et pour cela le Presidente est vénéré.

Il a trouvé son destin et son vin assez tard. Selon la tradition familiale, Stancati a étudié la médecine et était au milieu d'une carrière médicale prometteuse. Mais il ne voulait pas exercer la profession. Il préférait de loin être à l'extérieur, dans les champs et dans les vignes. Dans les années 90, il décide de réaménager le petit domaine de son nonno dans les collines de Bisignano. Il investit beaucoup, étend les routes, crée des parcelles et, surtout, cultive ses vignes autochtones. Et il a fait du vin. Un excellent vin issu de ces mêmes vieux cépages. Il faut donc aller là-bas, à Serracavallo, où s'enracinent ses vignes et sa passion.

Par la Strada del vino e dei Sapori del Bruzio, qui porte un nom onctueux, nous sommes en route dans la gracieuse Valle di Crati, et soudain, même un ton flatteur et rêveur se fait entendre facilement : le paysage est impressionnant et charmant, le climat agréable et fait pour les bons vins. La cave est perchée à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer sur une pente ensoleillée avec une vue imprenable jusqu'à la mer. La Sila, les vents rafraîchissants et les nuits fraîches ainsi que les sols sablonneux mais fertiles offrent des conditions parfaites. Serracavallo est une vitrine pour le renouveau de la Calabre : des installations de pointe dans la nouvelle cave, une cave à barriques mise en scène dans une élégance simple, noble et efficace. Tout cela témoigne d'un niveau d'exigence élevé, tant en termes d'esthétique que de fonctionnalité. Mais le trésor, c'est le terroir et ses vieux crus, la terre, habitée et cultivée depuis des temps immémoriaux. Associé à une part de courage et à une pincée de volonté créative, le résultat est une recette passionnante pour un avenir prometteur. Stancati nous conduit fièrement à travers son royaume et nous montre les différentes intrigues. Méticuleusement et avec les moyens les plus modernes
les sols ont été nivelés et mis en terrasse, analysés et plantés avec les variétés appropriées en fonction du microclimat. Bien sûr, on trouve le Magliocco et le Greco, mais de nouvelles variétés comme le Cabernet-Sauvignon, le Merlot ou le Riesling enrichissent la production.

Ici, le Presidente devient révérencieux et aussi quelque peu philosophe, il parle de respect de la nature, de ne pas déranger les communautés végétales parce qu'elles sont liées de façon symbiotique, à de nombreux niveaux. "Vous grandissez ensemble, vous respirez ensemble, vous vous nourrissez ensemble, vous vous nourrissez les uns les autres. Ces substances s'écoulent également dans le vin. Tout cela prend du temps. Il est important d'avoir du temps, c'est pourquoi nous respectons les vignes. Aussi en récoltant tout à la main, en plusieurs passages si nécessaire". Sur la terrasse accueillante avec une vue de rêve, on nous sert enfin le fameux Maglioco pur. Le propriétaire verse fièrement sa Vigna Savuco, avec un goût rond de fruits rouges, une structure impeccable en arrière-plan, tout en étant agréable à déguster et lisse. Une des nombreuses autres trouvailles des caves de Serracavallo qui vous laissent sur votre faim. At vini di Calabria, territorio in bottiglie.

Texte : Domenica Flütsch | Image : Flavia Vergani | Source : Vergani Magazine 7