Serracavallo

Serracavallo


Là où l'avenir se trouve dans le passé. Un peu caché dans les douces collines de la Valle di Crati, entre l'Apennin calabrais et les contreforts des monts Pollino, la plus grande réserve naturelle d'Europe, se trouve le petit, mais délicieux domaine viticole Serracavallo.

Bien qu'il n'en ait pas l'air, il est important, un centre de pouvoir pour ainsi dire. Non pas en raison de sa taille - sur les quelque 50 hectares, 32 sont destinés à la viticulture et sont cultivés en permanence, dont environ 15 hectares sont vinifiés. L'importance réside plutôt dans la personne du propriétaire, qui nous conduit lui-même sur les routes sinueuses dans les collines : Dottore Demetrio Stancati. Quand il s'agit de la nouvelle conscience de soi des producteurs de vin calabrais, on ne peut pas passer à côté de cet homme. Président du Consorzio dei vini della calabria Citra, l'association des producteurs pour l'entretien des anciens cépages, il a aidé à la naissance de la Dop Terre di Cosenza, fondée en 2011, et est justement aussi propriétaire du domaine viticole Serracavallo.

Mais commençons par le début, un jour plus tôt, à Cosenza. Dans cette ville régionale typique de Calabre, Demetrio Stancati et sa femme Flaviana nous accueillent très chaleureusement et de manière extrêmement hospitalière. On se rend vite compte que l'on a affaire à un homme visionnaire et énergique, un intellectuel qui a les pieds sur terre, un mélange d'homme de la campagne et d'esprit fin. Dès le premier instant, sa passion et son amour pour la terre sont immédiatement perceptibles, tout comme ses vastes connaissances de l'histoire et du vin. Selon lui, ces deux éléments sont indissociables et essentiels pour comprendre ce qu'il souhaite apporter à la région. "Notre pays et l'ancienne tradition viticole avec ses cépages originaux sont la base de notre avenir. Ils sont uniques et nous devons en prendre soin et en être fiers". Lorsqu'il marche dans les rues de Cosenza - on ne peut pas appeler sa démarche autrement -, il est salué avec respect de tous les côtés, "buona sera Presidente", entend-on tous les deux mètres. Il a fait beaucoup pour la microéconomie de la région, mais aussi et surtout pour la confiance en soi des gens, son enthousiasme est contagieux. Son favori est le magliocco, il a même fondé une académie en son honneur et pour le protéger. Son engagement et son dynamisme font du bien à l'âme de toute la région, et c'est pour cela que le Presidente est vénéré.

Il a trouvé sa voie et son vin plutôt tardivement. Conformément à la tradition familiale, Stancati a étudié la médecine et était au milieu d'une carrière médicale prometteuse. Mais il ne voulait pas exercer cette profession. Il préférait de loin être à l'extérieur, dans les champs et les vignobles. Dans les années quatre-vingt-dix, il a décidé de remettre en état le petit domaine de son nonno dans les collines de Bisignano. Il a beaucoup investi, aménagé des routes, créé des parcelles et, surtout, il a soigné ses vignes autochtones. Et il a fait du vin. Un excellent vin issu de ces anciennes variétés. Il faut donc aller là, à Serracavallo, où ses vignes et sa passion ont pris racine.

En empruntant la Strada del vino e dei Sapori del Bruzio, nous sommes en route vers la gracieuse Valle di Crati, et soudain, même un ton flatteur et rêveur devient facile : le paysage est impressionnant et doux, le climat agréable et fait pour les bons vins. Le domaine viticole est perché à 600 mètres d'altitude sur un versant ensoleillé avec une vue à couper le souffle jusqu'à la mer, et la Sila, les vents rafraîchissants et les nuits fraîches ainsi que les sols sablonneux mais fertiles offrent des conditions parfaites. Serracavallo est un exemple du renouveau de la Calabre : des installations ultramodernes dans la nouvelle cave, un chai à barriques d'une élégance sobre, mis en scène de manière noble et efficace. Tout cela témoigne d'exigences élevées, tant en termes d'esthétique que de fonctionnalité. Mais le trésor, c'est le terroir et ses vieux cépages, la terre, habitée et cultivée depuis la nuit des temps. Mélangé à une portion de courage et à une pincée de volonté de créer, il en résulte une recette passionnante pour un avenir prometteur. Stancati nous guide fièrement à travers son royaume et nous montre les différentes parcelles. Méticuleusement et avec les moyens les plus modernes les sols ont été aplanis et terrassés, analysés et plantés avec les variétés appropriées en fonction du microclimat. Nous retrouvons bien sûr le Magliocco et le Greco, mais de nouvelles variétés comme le Cabernet-Sauvignon, le Merlot ou le Riesling viennent également enrichir la production.

Ici, le Presidente devient révérencieux et aussi quelque peu philosophe, il parle de respect de la nature, de ne pas déranger les communautés végétales parce qu'elles sont liées de façon symbiotique, à de nombreux niveaux. "Vous grandissez ensemble, vous respirez ensemble, vous vous nourrissez ensemble, vous vous nourrissez les uns les autres. Ces substances s'écoulent également dans le vin. Tout cela prend du temps. Il est important d'avoir du temps, c'est pourquoi nous respectons les vignes. Aussi en récoltant tout à la main, en plusieurs passages si nécessaire". Sur la terrasse accueillante avec une vue de rêve, on nous sert enfin le fameux Maglioco pur. Le propriétaire verse fièrement sa Vigna Savuco, avec un goût rond de fruits rouges, une structure impeccable en arrière-plan, tout en étant agréable à déguster et lisse. Une des nombreuses autres trouvailles des caves de Serracavallo qui vous laissent sur votre faim. At vini di Calabria, territorio in bottiglie.