Volpe Pasini

Si elle n'était pas vraie, l'histoire du dottore Emilio Rotolo, il faudrait l'inventer. Et pourtant, personne ne peut l'écrire mieux que la vie. Une histoire de passion et de rebondissements incalculables, et d'une profession qui fait place à une vocation. Et un vignoble du XVe siècle s'est réveillé de son sommeil.

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Volpe Pasini


Si elle n'était pas vraie, l'histoire du Dottore Emilio Rotolo, il faudrait l'inventer. Et pourtant, personne ne peut l'écrire plus belle que la vie. Une histoire de passion, de méandres impondérables du destin et d'un métier qui cède la place à une vocation. Et un domaine viticole du 15e siècle qui se réveille de son sommeil de Belle au bois dormant.



Nous sommes dans la cour du prestigieux domaine viticole Volpe Pasini, au cœur des Colli Orientali, et nous nous laissons happer par l'histoire du lieu et par l'histoire d'un homme qui est arrivé dans le Frioul en tant que médecin, qui est tombé amoureux de la terre, du vin et d'une femme et qui est devenu vigneron.
Lorsqu'on le voit ainsi, montrant avec tempérament les vignobles et les collines du Frioul oriental, on reconnaît l'Italien du sud. Sa passion et son tempérament sont contagieux et entraînants. Le dottore Emilio Rotolo se tient là comme une force de la nature et enchaîne les histoires, parle de vin et de rendement, de production et de terroir sans point ni virgule.

En 1983, ce médecin de formation est venu de Calabre à Trieste pour suivre une formation de radiologue. Le Frioul au romantisme sauvage a glacé le dottore et l'a converti. Il est tombé amoureux de la villa historique du domaine viticole Volpe Pasini près de Cividale del Friuli. Et il voulait absolument posséder cette belle propriété enchantée. Avec l'achat de cette propriété vieille de 400 ans en 1995, Emilio Rotolo est passé du statut de médecin à celui de vigneron. En effet, avec la maison, les vignes sont également passées aux mains de l'acheteur passionné. Et avec cela, une grande responsabilité et un défi encore plus grand. Car il n'aime pas faire les choses à moitié. Rien n'attire plus le dottore et ne le pousse plus à relever de nouveaux défis. Le métier a été raccroché et la vocation d'entrepreneur viticole a fait son effet. Les manches ont été retroussées et le domaine viticole transformé. Le vignoble a été systématiquement renouvelé là où c'était nécessaire et, là où c'était possible, il a été réhabilité et investi généreusement dans de nouvelles techniques de cave.


Ce qui a été créé peut être vu : Volpe Pasini fait désormais partie des grands noms du Frioul et des entreprises les plus innovantes. Par exemple, pendant les vendanges, on travaille avec de la neige carbonique pour éviter la fermentation et l'oxydation du raisin. Au début, le dottore a fait sourire, la communauté viticole a dit qu'il s'agissait d'une personne qui changeait de voie et qui s'offrait un hobby coûteux. Les doutes se sont vite transformés en admiration, car de grandes évaluations sont arrivées peu à peu. Les vins ont déjà été récompensés à plusieurs reprises par la distinction très convoitée des "tre bicchieri" dans le Gambero Rosso, le célèbre guide gastronomique rouge italien.
Emilio Rotolo est un perfectionniste et lorsqu'il fait quelque chose, il le fait avec un engagement et un dévouement total. Jusqu'à aujourd'hui, il est resté fidèle à sa philosophie des exigences les plus élevées. Sur 52 hectares, les cépages blancs et rouges se côtoient à parts à peu près égales.

Il en résulte deux lignes de production : la ligne Volpe Pasini et la ligne Zuc di Volpe prestigo. Il provient du plus important vignoble du domaine, un amphithéâtre naturel époustouflant qui a toujours produit les meilleurs raisins de la région. Le premier Pinot Bianco en Italie a été cultivé ici en 1933. Un village viticole parfait, en termes de pente, d'orientation et d'emplacement. Le Sauvignon Zuc di Volpe cultivé ici est régulièrement classé parmi les dix meilleurs vins blancs d'Italie, et en 2011, il a même été élu meilleur vin blanc du pays par le Gambero Rosso. Rotolo en est convaincu : dans le monde entier, il n'y a pas de meilleur terroir pour le vin blanc que son cher Frioul.


"J'ai quitté la profession de médecin pour assumer ma vocation d'entrepreneur du vin".
Emilio Rotolo, viticulteur


Les rouges ne sont pas non plus à négliger. Nous profitons d'un Merlot Zuc di Volpe dans une ambiance majestueuse, en tant qu'invités dans la belle Villa Rosa. Emilio et Rosa Rotolo ont rénové la villa historique avec style et y accueillent les invités comme s'ils faisaient partie de la famille. Dans la magnifique cuisine, nous nous asseyons à une table rustique en bois sous un immense lustre de cristal en verre de Murano, nous tenons le vin rouge rubis et corsé dans nos mains et nous nous laissons emporter dans le monde enchanteur du vin de Volpe Pasini. Accompagné par les délicieux arts culinaires de Rosa et les anecdotes tranchantes du Dottore. Car Emilio Rotolo est non seulement un excellent vinificateur et un entrepreneur prudent, mais aussi un artiste de talent. Et avec sa charmante épouse Rosa, des hôtes parfaits qui transmettent directement leur passion pour la terre et ses fruits, son histoire et son peuple.