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Volpe Pasini

Si elle n'était pas vraie, l'histoire du dottore Emilio Rotolo, il faudrait l'inventer. Et pourtant, personne ne peut l'écrire mieux que la vie. Une histoire de passion et de rebondissements incalculables, et d'une profession qui fait place à une vocation. Et un vignoble du XVe siècle s'est réveillé de son sommeil.

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Volpe Pasini

Si elle n'était pas vraie, l'histoire du dottore Emilio Rotolo, il faudrait l'inventer. Et pourtant, personne ne peut l'écrire mieux que la vie. Une histoire de passion et de rebondissements incalculables, et d'une profession qui fait place à une vocation. Et un vignoble du XVe siècle s'est réveillé de son sommeil.

 

 

Nous nous trouvons dans la cour de la prestigieuse cave Volpe Pasini, au cœur des Colli Orientali, et nous nous laissons saisir par l'histoire du lieu et par celle d'un homme venu dans le Frioul en tant que médecin, qui est tombé amoureux de la terre et du vin, et d'une femme qui est devenue vigneronne.

Quand on le voit s'élancer avec fougue sur les vignobles et les collines du Frioul oriental, on reconnaît l'Italien du Sud. Sa passion et son tempérament sont contagieux et enivrants. Le Dottore Emilio Rotolo se tient là comme une force de la nature, alignant une histoire après l'autre, faisant défiler le vin et les rendements, la production et le terroir sans point ni virgule.

En 1983, l'étudiant en médecine est venu de Calabre à Trieste pour suivre une formation de radiologue. Le Frioul, sauvage et romantique, a pris le dottore de froid et l'a converti. Il était tombé amoureux de la villa historique de la cave Volpe Pasini près de Cividale del Friuli. Et il était désespéré d'avoir le domaine enchanté et magnifique.

Avec l'achat de cette propriété vieille de 400 ans en 1995, Emilio Rotolo est passé du statut de médecin à celui de vigneron. Car avec la maison, les vignes ont également été transférées à l'acheteur passionné. Et avec elle, une grande responsabilité et un défi encore plus grand. Parce que la moitié des choses ne sont pas sa tasse de thé. Rien n'est plus attirant pour le dottore et ne le motive plus que les nouveaux défis.

La profession a été abandonnée et la vocation d'entrepreneur viticole est entrée en vigueur. Les manches ont été retroussées et la cave a été mise à l'envers. Les vignes ont été constamment renouvelées là où c'était nécessaire et, lorsque c'était possible, entretenues et généreusement investies dans de nouvelles techniques de cave.

 

 

Il y a de quoi être fier de ce qui a été créé là-bas : Volpe Pasini est aujourd'hui l'un des grands noms du Frioul et l'une des entreprises les plus innovantes. Par exemple, de la glace sèche est utilisée pendant la période de récolte pour empêcher la fermentation et l'oxydation des raisins. Au début, le dottore a été accueilli avec un sourire, mais la rumeur veut qu'un changeur de carrière qui peut s'offrir un passe-temps coûteux y soit présent. Les doutes se sont vite transformés en admiration, car peu à peu, de grandes évaluations ont afflué dans la maison. Les vins ont déjà été récompensés à plusieurs reprises par le très convoité prix "tre bicchieri" du Gambero Rosso, le célèbre guide gastronomique italien des vins rouges.

Emilio Rotolo est un perfectionniste, et quand il fait quelque chose, il le fait avec un engagement et un dévouement total. Jusqu'à ce jour, il est resté fidèle à sa philosophie des plus hauts standards. Sur 52 hectares, les variétés blanches et rouges sont cultivées à parts à peu près égales.

Il en résulte deux lignes de production : la ligne Volpe Pasini et la ligne Zuc di Volpe prestigo. Il provient du plus important vignoble du domaine, un amphithéâtre naturel époustouflant qui a toujours produit les meilleurs raisins de la région. Le premier Pinot Bianco en Italie a été cultivé ici en 1933. Un village viticole parfait, en termes de pente, d'orientation et d'emplacement. Le Sauvignon Zuc di Volpe cultivé ici est régulièrement classé parmi les dix meilleurs vins blancs d'Italie, et en 2011, il a même été élu meilleur vin blanc du pays par le Gambero Rosso. Rotolo en est convaincu : dans le monde entier, il n'y a pas de meilleur terroir pour le vin blanc que son cher Frioul.

 

"J'ai raccroché le métier de médecin pour poursuivre ma vocation d'entrepreneur viticole".

Emilio Rotolo, viticulteur

 

Les rouges ne sont pas non plus à négliger. Nous profitons d'un Merlot Zuc di Volpe dans une ambiance majestueuse, en tant qu'invités dans la belle Villa Rosa. Emilio et Rosa Rotolo ont rénové la villa historique avec style et y accueillent les invités comme s'ils faisaient partie de la famille. Dans la magnifique cuisine, nous nous asseyons à une table rustique en bois sous un immense lustre de cristal en verre de Murano, nous tenons le vin rouge rubis et corsé dans nos mains et nous nous laissons emporter dans le monde enchanteur du vin de Volpe Pasini. Accompagné par les délicieux arts culinaires de Rosa et les anecdotes tranchantes du Dottore. Car Emilio Rotolo est non seulement un excellent vinificateur et un entrepreneur prudent, mais aussi un artiste de talent. Et avec sa charmante épouse Rosa, des hôtes parfaits qui transmettent directement leur passion pour la terre et ses fruits, son histoire et son peuple.

Photo : Flavia Vergani | Texte : Domenica Flütsch | Source : Vergani Magazine 10

 

 

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