Dolcetto

Le Dolcetto n'est pas un petit dessert et en général, son nom est complètement faux. Traduit, cela signifie "peu sucré", mais le vin rouge n'est pas du tout sucré, au contraire. Les vins Dolcetto sont plutôt secs et ont un caractère fort, avec beaucoup de fruit et des tanins solides. Son nom vient peut-être du dusset piémontais, qui en dialecte signifie dos ou colline. Cela pourrait encore avoir un sens, car le Dolcetto pousse souvent sur les mêmes collines que le Nebbiolo, mais sur le côté ombragé. Il y a été planté principalement parce qu'il s'en sort avec moins de soleil et a une période de maturation plus courte que le raisin Nebbiolo. Dolcetto produit également des rendements décents et de bonne qualité dans les zones défavorisées. Il est originaire du Piémont, où le raisin Dolcetto est le deuxième cépage rouge le plus répandu après le Barbera. Mais en termes de pertinence, le raisin n'arrive qu'à la troisième place, et pas seulement sur les collines, il est à l'ombre de l'étoile du Piémont, le Nebbiolo. Il est injuste de comparer les deux, les vins Dolcetto ont un droit d'existence prononcé, jouant simplement sur un terrain différent. Ils sont d'excellents compagnons alimentaires et complètent une bonne cuisine de tous les jours avec une acidité vive, beaucoup de fruits frais et une longueur agréable. Ils sont pleins de caractère mais peu chargés en alcool, équilibrés et harmonieux au niveau du bouquet. Quoi d'autre ? Ils ont un merveilleux rouge rubis, sont secs et doux et surtout : extrêmement appétissants. Le Dolcetto, avec le Barbera, est le vin de tous les jours par excellence dans le Piémont, où le Barolo n'est pas bu comme vin de table. Ses origines sont débattues, mais on sait que le cépage était cultivé il y a mille ans dans le Monferrato, entre les Alpes maritimes et le Pô. C'est une vigne ancienne qui s'est répandue dans les environs de Milan et de Plaisance et que l'on trouve en France et en Amérique du Nord et du Sud. En Italie, le raisin Dolcetto est classé dans sept zones DOC. Et enfin : buvez Dolcetto jeune, à une température de consommation comprise entre 16 et 18 degrés. Offrez-vous un repas copieux avec lui, car il n'est pas vraiment le joueur solitaire pour l'intervalle. Mais avec l'accompagnement, il a un potentiel.