Domaine d'Aucrêt

Domaine d'Aucret

Comme il doit être agréable d'avoir ses racines dans l'une des plus célèbres régions viticoles de Suisse, qui est également un site du patrimoine mondial ? 

"Nous sommes fiers de notre héritage séculaire. Et reconnaissant", dit Michel Blanche avec détermination et laisse son regard vagabonder sur les vignes qui tombent doucement sur le lac Léman. Nous visitons la Domâine d'Aucrêt et nous nous trouvons au milieu du Lavaux. L'accueil est amical et presque familier ; les Blanches et les Verganis cultivent leur collaboration et leur amitié depuis plus de 30 ans.

Nous sommes au cœur de Lavaux et le cœur s'en va. Entre Lausanne et le célèbre château de Chillon se trouve la plus grande région viticole contiguë de Suisse, avec des paysages spectaculaires. Depuis des générations, les terrasses viticoles aux murs de pierre ont façonné le paysage et sont protégées en tant que site du patrimoine mondial de l'Unesco depuis 2007. S'étendant sur plus de 30 kilomètres le long des rives du lac Léman, les vignobles témoignent du travail acharné de l'homme avec la nature. Au fil des siècles. Et au milieu de tout cela, bien au-dessus de Cully, Michel Blanche est le maître des vignes, des vergers, de la cave et de la distillerie. Le domaine de la Domâine d'Aucrêt est dans la famille depuis plus de 400 ans et est aussi chargé d'histoire que de patrimoine.

À l'origine, il appartenait à une abbaye, dont on trouve encore des vestiges sur le domaine. Au plus profond du Moyen-Âge, il a servi de logement aux moines qui ont planté les célèbres vignobles et terrasses de pierre. Puis, en 1575, l'abbaye a délivré une charte de liberté à Nycolas Blanche, et le domaine est resté dans la famille depuis. Michel montre fièrement l'acte original scellé, presque tendrement il détient l'origine de sa propriété. Et c'est une chose dont il faut être fier. 8,5 hectares de vignes et 9,5 hectares d'arbres fruitiers sont cultivés. On y produit non seulement d'excellents vins, mais on y distille aussi de délicates eaux vives.

La Domaîne d'Aucrêt est l'un des grands producteurs de vin en ce qui concerne la part des terres en propriété. Cependant, en ce qui concerne le volume de production, avec environ 60 000 bouteilles par an, ils ne peuvent pas suivre les grands fournisseurs. De plus, en 2009, le canton de Vaud a pratiquement bouleversé les zones de culture. Alors qu'auparavant, 27 régions vitivinicoles vaudoises étaient déclarées
avec le statut d'AOC, elles sont désormais regroupées en six régions viticoles. Avec quelques conséquences. Les noms de lieux, qui ont souvent une valeur de marque considérable, peuvent être conservés, mais les conditions ont été assouplies. Seuls 60 % des raisins doivent provenir de cet endroit, les 40 % restants pouvant provenir d'autres régions de la même région viticole. Ce qui favorise les grands producteurs avec de grandes quantités d'embouteillage et d'achats de raisins. Ainsi, un Aigle ne peut être constitué que de 60% de raisins récoltés à Aigle, les 40% restants pouvant provenir de quelque part dans le Chablais. Cela met une pression énorme sur le prix. "Nous ne pouvons pas suivre le rythme, il fallait trouver quelque chose. Nous controns la pression des prix par l'innovation et la sélection. D'une part, cela signifie qu'il faut se concentrer sur les vins de monocépage et de cépage.

"Nous controns la pression des prix par l'innovation et la sélection."

Le domaine viticole du Domaine d'Aucret se concentre principalement sur les vins de site.

Domâine d'Aucrêt produit plus de la moitié de ses vins en Grand Cru et environ un quart en vins de cépage exclusifs. "Cela nous permet de garantir que partout, c'est à 100% ce qui est écrit sur l'étiquette." Leur deuxième décision est de se concentrer sur l'innovation. Avec la ligne Sans Souci, ils ont lancé une ligne de vins jeunes, faciles à boire et très appréciés. Sans Souci impressionne par sa fraîcheur et un rapport qualité-prix extrêmement convaincant. "Par-dessus tout, les jeunes aiment ce vin insouciant. Il livre dans le verre ce que son nom promet : un vin léger et insouciant pour de nombreuses occasions. Il est disponible en blanc, qui est le best-seller, puis en rosé et en rouge clair". Michel peut également envisager l'avenir sans inquiétude. Le cap est fixé, son positionnement dans le grand domaine des vins vaudois a été initié avec succès, les obstacles semblent avoir été franchis. Et la succession est également réglée. Bien sûr, dans la famille, comment pourrait-il en être autrement. Les enfants perpétueront les traditions et l'héritage familial. Ce qui, bien sûr, n'empêchera pas Michel de continuer à s'occuper de ses vignes adorées, à bricoler dans la distillerie ou à garder un œil sur la cave à vin.

Texte : Domenica Flütsch | Image : Flavia Vergani | Source : Vergani Magazine 8