La Morandina

La Morandina

Une petite route escarpée monte à travers les vignobles jusqu'à la cave de La Morandina. Le silence est total. Il reste également silencieux lorsque Rocky s'approche de nous. Le bâtard ne convient pas comme chien de garde, mais pour la chasse automnale aux truffes.
Ceux qui vivent ici au milieu de la nature ne connaissent le bruit et l'agitation que par ouï-dire.

L'hôte Giulio Morandina est le calme personnifié. Non seulement à la maison, mais aussi dans les foires aux vins. "Je ne peux forcer personne à être heureux", dit-il. Ceux qui ne veulent pas acheter leur Barbera ou leur Moscato d'Asti passent tout simplement à côté d'un plaisir. Quoi qu'il en soit, Giulio plaide pour une vie agréable, mais sans stress, avec beaucoup de sommeil, de la bonne nourriture et du bon vin. Il est devenu célèbre pour ce dernier : Morandina est l'un des rares producteurs dont les vignobles de muscat sont exclusivement situés dans la zone de culture classique. Le raisin Moscato y pousse particulièrement bien. Les nuits fraîches d'août, les arômes typiques et merveilleusement frais se développent. Les raisins sont traités directement sur place. Après un mois de fermentation, il met en bouteille le Moscato d'Asti. Le vigneron expérimenté recommande de boire son vin dans un délai d'un an. J'aime les étiquettes futuristes sur ses bouteilles. Il les dessine pendant les longs mois d'hiver, explique-t-il modestement. "Picasso des étiquettes de vin", je remarque.

Au nord des Alpes, le Moscato d'Asti est souvent assimilé à un vin de dessert. Mais il est également excellent à l'apéritif ou avec un en-cas. Nous le dégustons à l'ombre d'un cerisier avec du salami Nostrano et du pain frais cuit au feu de bois. La couleur typique du Moscato suggère déjà la légèreté. Le fin pétillant de l'acide carbonique est vivifiant, la douceur subtile est fraîche. Et avec un taux d'alcool de seulement 5,5 degrés, le risque d'un coup de poing l'après-midi est très faible.

"Notre famille vit dans cette région depuis plus de 500 ans."

Giulio Morando, vigneron

Avant le dîner, la mère de Giulio démontre avec beaucoup de dévouement comment faire des tagliatelles avec de la farine du moulin à pierre, des œufs frais et une machine à l'ancienne. Reto et Gianni Vergani tentent de faire des pâtes, mais la machine commence à grincer terriblement. Pas de problème, Mama Morandina lubrifie le rouleau à pâte avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, Giulio verse sa délicieuse Varmat 2007, un Barbera d'Asti vieilli en barrique. Le mot dialectal Varmat fait référence à la "vallée des fous" où pousse le Barbera de Morandina. Ce qui suit est dingue : L'hôte ne cesse d'ouvrir de nouvelles bouteilles, et au final, il y a 15 grands vins sur la table. Le souvenir qui me reste de cette soirée entre amis s'est malheureusement dissous dans le brouillard du vin ...

Texte : Damian Zingg | Source : Vergani Magazine 5