Liqueur | liqueur
Liqueur
Les liqueurs font partie d'un type de spiritueux généralement très aromatique et à forte teneur en sucre (environ 100 g par litre). En Italie, un grand nombre de liqueurs jouissent d'une excellente réputation, qui ne repose pas exclusivement sur l'aide médicale (Amaro), mais souvent aussi sur le goût (Fior di late). Notre préféré ? Bien sûr, le limoncello.
Quelles sont les liqueurs les plus connues d'Italie ?
En Italie, on aime bien manger et comme c'est le cas, les liqueurs amères comptent parmi les plus connues. On pense au Fernet Branca, à l'Amaro Lucano, à l'Amaro Averna, etc. Bien entendu, l'Amaretto di Saronno n'a pas (seulement) sa place dans la cuisine et les liqueurs de noix (Nocino), généralement faites maison, jouissent également d'une grande réputation. Vous connaissez certainement aussi la sambuca de Molinari. C'est une liqueur qui tue le café, car elle parvient même à masquer le goût du café dans la bouche grâce à son fort goût d'anis.
Pourquoi le limoncello est-il souvent offert au restaurant ?
Doux, glacé et rafraîchissant. Telles sont les caractéristiques d'un limoncello digne de ce nom, que l'on déguste volontiers en digestif dans le sud de l'Italie (comme le laurello, fabriqué à partir de feuilles de laurier). Son origine remonte à la Campanie, où il est apparu pour la première fois vers 1800 et où les citrons mûrissent toute l'année, mais atteignent leur apogée entre mars et juillet. Leurs zestes, qui proviennent naturellement de citrons non traités avec des pesticides, sont mis à macérer dans de l'alcool pendant trois à quatre semaines, puis on leur donne la forme souhaitée avec du sirop de sucre et de l'eau. Une procédure assez simple, même si chaque gastronome, c'est-à-dire chaque ménage en Italie, a bien sûr une recette encore plus raffinée que les autres. Pour le plaisir de la fierté, le limoncello fait souvent tout simplement partie d'un dîner convivial en Italie, en guise de remerciement aux invités. Attention : la plupart du temps, on ne se contente pas d'un seul.