pinot grigio

Le Pinot Grigio

Le pinot gris n'est pas originaire d'Italie, bien qu'il produise ici aussi, et surtout dans le nord, des vins exceptionnels. Mais justement : pas seulement ici. En Allemagne, en France ou en Suisse aussi, cette mutation blanche et fruitée du pinot noir se sent à sa place.

Probablement émigré de Bourgogne, le pinot gris est arrivé en Allemagne via la Hongrie, en Alsace et au Kaiserstuhl (Ruländer). En Valais, tout le monde lui dit Malvoisie, mais en Italie aussi, le pinot grigio, le pinot gris, est très apprécié depuis le début du 19e siècle (d'abord dans la province de Cuneo). Ce qui ne va pas de soi, car ce cépage est réputé capricieux dans sa culture et son élevage. Et pourtant, le nord de l'Italie, plus précisément le Trentin-Haut-Adige, la Lombardie, la Vénétie ou le Frioul-Vénétie Julienne semblent être devenus pour lui une seconde patrie (même en nombre de cultures pures). Le pinot grigio est devenu l'un des cépages les plus appréciés d'Italie pour la production de vin blanc.

Il y trouve manifestement les conditions idéales pour produire des vins blancs intensément fruités, puissants et souples, qui s'adaptent très bien à l'aperitivo ou accompagnent très bien les repas. L'acidité n'est pas le thème principal, c'est plutôt le large spectre d'arômes qui fascine. Lorsque les vignes sont situées aux bons endroits et que leurs racines ont eu le temps de creuser en profondeur, il en résulte des vins complexes, riches en extraits, minéraux et riches, avec du fondant et de la longueur. Dans les meilleurs cas, des monuments impressionnants. Ils s'accordent, à l'instar de leur style varié, avec toute une série de plats. Hors-d'œuvre légers, soupes, plats de poisson, homard, veau, volaille : historiquement et aussi d'un point de vue moderne, il n'y a presque pas de limites au Pinot Grigio.