Prosecco

Autrefois, c'était plus simple, on appelait simplement le raisin, la région et le vin Prosecco. Mais avec le décret du ministre italien de l'Agriculture du 17 juillet 2009, c'est fini, le Prosecco est exclusivement une appellation d'origine et le cépage s'appelle Glera. Basta ! Cela n'a pas enchanté les spécialistes des cépages, car la Glera désigne différents types de vin de la province de Trieste. Mais le calvaire des producteurs de la région vallonnée de Valdobbiadene et Conegliano était si long et si difficile qu'il fallait faire quelque chose. Pendant des années, des vins de masse issus de toutes sortes de cépages et de régions ont inondé les marchés sous le nom de Prosecco et ont durablement terni la réputation de ces vins mousseux gouleyants. C'est désormais de l'histoire ancienne, le nom Prosecco se réfère exclusivement aux vins mousseux DOC produits dans le pittoresque paysage vallonné, les vins sont composés d'au moins 85 pour cent de raisins Glera et les bouteilles en verre sont obligatoires ! Fini les vilaines boîtes de conserve et la camelote. C'est du moins le plan qui se cache derrière tout cela et l'espoir d'une amélioration est grand. Le cépage blanc glera est originaire du nord-est de l'Italie, dans la province de Trévise. Il est tardif, avec des baies jaune doré de taille moyenne. Les raisins donnent un vin jaune paille clair à jaune doré, au goût légèrement noisette, riche en tanins et avec une note subtilement amère en arrière-goût. Délicatement fruités, ils se prêtent parfaitement à une deuxième fermentation et donnent de la structure au vin. D'ailleurs, le nom n'a pas grand-chose à voir avec l'italien "secco" (sec), il provient d'une désignation de lieu. Bien que le prosecco soit souvent vinifié sec, il existe également de nombreuses variantes semi-douces ou douces.