Sardaigne

Sardaigne

La Sardaigne n'est pas une île. La Sardaigne est un continent. L'identité, la culture, la langue sont et restent propres. Ici, la joie de vivre et le sérieux de la vie cohabitent. Et les vins ?

Épicé, chaud et corsé. C'est le goût des vins rouges de Sardaigne. Grâce à leur style original, ils se distinguent agréablement du reste de l'Italie œnologique. Cannonau, Carignano ou Vermentino - tels sont les noms des cépages les plus connus de cette île montagneuse, mais il faut dire les choses telles qu'elles sont : La Sardaigne offre une palette vraiment variée de cépages indigènes. Nuragus, Semidano, Monica, Bovale, Muristellu ou Giro sont les noms des cépages fascinants qui poussent sur une surface viticole de près de 27 000 hectares. De plus, presque chaque région de Sardaigne a sa propre tradition viticole et ses propres vins. Dans le sud, sec et chaud, patrie de divers noms de vins rouges connus, la tradition est différente de celle du nord, plus frais, où l'on vinifie plutôt des vins blancs frais. Mais bien sûr, les célèbres vins rosés ou de dessert ne sont pas rares en Sardaigne.

Notre découverte : la Cantina Mesa. Elle a été fondée en 2004 et les premiers vins ont été commercialisés en 2006. La qualité et les cépages autochtones sardes sont au cœur de la création. Dès le début, les vins ont impressionné par leur clarté précise, leur rayonnement et leur expression enracinée. Pour respecter le terroir et la typicité des cépages, 98 pour cent des vins de Mesa sont élevés en cuve d'acier. La propreté. La sérénité. La clarté. Précision.

Même pour le vin rosé appelé Conte Lemár, il ne s'agit pas en premier lieu d'une belle forme de bouteille, d'une étiquette attrayante, mais de qualité. Entre les collines de Telti et de Calangianus, dans la partie nord-est de la Sardaigne, se trouvent 30 hectares de vignes plantées de cannonau et de vermentino. C'est vrai ! Cannonau = Grenache et Vermentino = Rolle. Dans la seule zone DOCG de Sardaigne, la DOCG Vermentino di Gallura, Conté Lemár possède deux vignobles. Pour le rosato Lemár, les raisins sont récoltés à la main tôt le matin, entre 4 et 9 heures, dans des petites caisses de 10 kilos. Les caisses sont immédiatement placées dans un conteneur réfrigéré afin d'abaisser la température à cœur en dessous de 7 degrés. Cette procédure coûteuse, mais tout à fait raisonnable, empêche la fermentation spontanée des raisins et leur oxydation. Dans la cantina, le raisin est minutieusement mais rapidement trié à la main sur une table de sélection. Il s'agit là aussi d'un processus que l'on rencontre rarement dans la production de vins rosés. Immédiatement après, les raisins sont pressés et macèrent à froid dans des cuves en acier. Ce temps de repos à froid avant la fermentation permet d'extraire des composants positifs de nature aromatique et colorante du raisin de grande qualité. Ensuite, la fermentation est spontanée et plusieurs fois par semaine, comme entre autres à Bordeaux, on utilise la technique du bâtonnage pour remuer les lies. Qu'on ne vienne pas dire que les horloges de la viticulture sarde sont arrêtées...