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Vin Santo del Chianti DOC

C'est un match fait au ciel : Le vin sacré Vin Santo et les cantuccini délicieusement croquants. Les célèbres biscuits aux amandes de Prato ont depuis longtemps conquis la dent sucrée des Suisses. Traditionnellement, les Cantuccini doivent être dégustés avec du Vin Santo, le merveilleux vin doux italien. Ce qui nous amène tout droit à un débat très animé sur le vin. Car les vins doux, ou vins de dessert, constituent un vaste champ d'activité, aimé par les uns et méprisé par les autres. Le spectre des vins doux est très large et se différencie surtout par sa méthode de production. Soit la douceur caractéristique provient d'une concentration naturelle de fructose dans les raisins, soit le vin est fortifié, c'est-à-dire enrichi en alcool. Ce que les deux ont en commun, c'est la douceur résiduelle prononcée. Cela se produit lorsque le processus de fermentation est interrompu avant que tout le sucre n'ait été transformé en alcool par la levure. Cela peut être dû au fait que la levure meurt en raison d'une teneur élevée en alcool ou que le vinificateur arrête la fermentation. Une concentration naturellement élevée dans le raisin est obtenue de diverses manières et varie selon les régions de culture. En Allemagne, on trouve souvent des vins doux nobles faits à partir de moût de raisins présentant des moisissures nobles. Le champignon perce la peau des baies de sorte que l'eau s'évapore et que les baies se dessèchent sur la vigne. Pour le fameux vin de glace, les raisins sont laissés à geler sur la vigne et récoltés à -7 °C minimum à l'état congelé et pressés immédiatement. Et puis il y a aussi la méthode de séchage des raisins récoltés, appelée passito en Italie. C'est ainsi que le populaire Vin Santo est fabriqué, à partir de raisins secs, partiellement passerillés, des cépages blancs Trebbiano et Malvasia, dans la version rosée enrichie de Sangiovese. Les raisins sont séchés dans le grenier jusqu'à Noël ou même plus longtemps, et le vin est pressé - en fonction de la concentration en sucre atteinte - entre décembre et Pâques. Ensuite, le vin est mis en fûts de chêne et stocké dans la vinsantaia, une pièce sous le toit. Le vin à boire a probablement reçu son nom en raison de sa fonction de vin de messe de l'église. Mais peut-être aussi parce qu'il a le goût d'une tentation céleste. Avec son célèbre compagnon Cantuccini, le Vin Santo entre dans une symbiose parfaite et est pratiquement prédestiné à être offert en cadeau. Comme souvenir ou comme petit cadeau pour vous-même.

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