Huile d'olive de Muraglia

Muraglia

Il est noble, exquis et précieux et brille d'un vert émeraude, l'or liquide des Pouilles provenant du vieux moulin de Muraglia. Il contient la plénitude des arbres de l'âge de pierre, des terres ensoleillées et l'histoire d'une famille. Car depuis 5 générations et plus de 80 ans, tout à l'Antico Frantoio Muraglia tourne autour des vrais patriarches de la famille, les vieux oliviers noueux et vénérables.

Depuis 450 ans déjà, les plus anciens d'entre eux plongent leurs racines dans le sol chargé d'histoire de l'extrême sud de l'Italie, et leur entretien est une question d'honneur familial. Ici, on est "una famiglia prima che un'azienda", d'abord et plus une famille qu'une entreprise. Le deuxième bien le plus important, après les plus de 30'000 arbres, est le temps. Chez Olio Muraglia, le temps ne joue pas la mélodie de la sérénité comme dans notre monde quotidien où tout va très vite. Les bonnes choses prennent du temps, c'est bien connu,
et fabriquer des choses à la main demande beaucoup de temps. Et transmettre un savoir ancien de génération en génération l'est encore plus. Tout cela crée de l'estime et du respect pour le temps. Tout cela se retrouve dans l'huile d'olive vierge Muraglia. Avec une bonne dose de volonté et de persévérance - ce que les Apuliens appellent capatosta, ce qui signifie tête de mule - Olio Muraglia s'est hissée au sommet et aux meilleures adresses du monde. Giuseppe Caterino, responsable des exportations d'Olio Muraglio, le sait bien : la moitié de la production totale d'huile est exportée, la plus grande partie vers l'Europe. Au total, les gourmets de 45 pays se délectent du délicat produit naturel de la maison.

Comme le vin, l'huile d'olive est le reflet de son terroir. Le produit final ne peut être bon que si le fruit que vous apportez est excellent. 95% des olives sont récoltées sur leurs propres arbres, seuls 5% sont achetés à des exploitations qu'ils connaissent depuis si longtemps qu'ils font partie de la famille, pour ainsi dire. La récolte des olives se fait encore à la main, en ne connaissant que trop bien la vulnérabilité de ce fruit capricieux ; les olives sont sensibles et commencent immédiatement à fermenter et à perdre en qualité. Par conséquent, un broyage rapide et propre est une condition préalable, le chemin de l'olivier au moulin étant le plus court possible. Bien que la pulpe de fruit soit toujours traditionnellement pressée entre des pierres de granit dans la maison traditionnelle, un procédé moderne d'extraction en circuit fermé permet également d'exclure presque tout contact avec l'oxygène. À l'Antico Frantoio, le savoir-faire artisanal ancien est combiné aux techniques de traitement les plus modernes pour créer une large gamme d'huiles vierges : biologiques, dénoyautées, intensément fruitées ou aromatisées comme l'innovant Olio fumato.

Quiconque ressent du respect et de l'amour pour son produit, veut aussi savoir qu'il est soigneusement stocké. Avec le même soin et la même attention que pour l'huile d'olive, l'entreprise traditionnelle s'est également consacrée aux récipients pour l'or liquide. Les magnifiques bouteilles en terre cuite peintes à la main sont depuis longtemps devenues une marque de fabrique. "Nos bouteilles ne sont pas seulement belles à regarder. Ce n'est pas un argument en soi. Les bouteilles en argile sont des récipients idéaux pour l'huile d'olive, elles sont opaques à 100%, un critère très important pour le stockage de l'huile d'olive. Et ils offrent une excellente isolation. D'autant mieux qu'ils sont aussi si beaux". Giuseppe Caterino est visiblement fier des bouteilles à succès colorées. Muraglia est le seul fabricant à avoir fait certifier ses céramiques pour le stockage des aliments, une autre expression de ses normes de qualité élevées. L'huile de qualité contenue dans les bouteilles colorées, rayées, tachetées ou décorées de façon moderne a déjà remporté de nombreux prix. Lorsqu'on lui demande quelle est l'importance de ces prix, Giuseppe répond : "Ils sont bien sûr acceptés avec plaisir, ils montrent la vue de l'extérieur sur son propre travail. Ici, nous nous concentrons entièrement sur la nature et nos arbres et oublions parfois le reste du monde. Les prix nous montrent que nous sommes remarqués et appréciés. Bien sûr, nous en sommes heureux et cela nous rend fiers. Mais ils ne sont pas la mesure de toutes choses. Il ne s'agit pas d'être le meilleur. Il s'agit de faire de notre mieux".