Nebbiolo
Nebbiolo
Lorsque la fraîcheur et le froid s'installent, il parcourt à nouveau les ruelles et s'accroche aux arbres. Le brouillard, la nebbia, est en pleine forme. Nous rendons hommage au plus détesté d'entre eux. Avec un cépage qui porte son nom : Nebbiolo.
Le cépage nebbiolo est l'un des cépages piémontais les plus connus. C'est la reine du Piémont et il a 109 synonymes, ce qui est un privilège royal. Son nom n'est-il peut-être pas dû au brouillard qui apparaît souvent dans le Piémont, mais à la couche blanche qui recouvre le raisin à pleine maturité ? Difficile à dire. Tout comme son origine est considérée comme indéterminée, car on suppose que ses parents n'existent plus aujourd'hui. Comme il se doit pour une vraie reine, elle n'aime pas du tout la précipitation, bien au contraire. Le nebbiolo est considéré comme l'un des cépages les plus lents à mûrir et il est également exigeant au-delà de toute mesure. Il aime par exemple les sols marneux calcaires et les expositions abruptes au sud ou sud-ouest. Sa culture est difficile et dépend beaucoup du millésime, car elle réagit fortement aux conditions climatiques, surtout en automne. Bref, ses exigences sont élevées et sa culture difficile en dehors du Piémont. Seule la Valteline se distingue avec d'excellents vins de nebbiolo, le changement climatique aidant. Les très grands nebbioli comptent également parmi les vins les plus nobles d'Italie.
Ils proviennent du Barolo et du Barbaresco. Lorsqu'ils proviennent de là et qu'ils ont été traités et élevés en cave de manière rigoureuse et également sans précipitation au cours d'une année optimale, il est possible d'obtenir des vins qui sont intenses, denses et lourds, tout en restant frais et élégants. Ils dégagent des parfums de rose ou de violette, parfois des odeurs de fruits à noyau mûrs, de goudron, de tabac, de réglisse, de cuir ou de bois de cèdre. Grâce au corset tannique qui les enserre, les grands nebbioli peuvent être conservés pendant des décennies, leur potentiel de vieillissement est fabuleux. Ne vous laissez pas tromper par la couleur, elle est étonnamment claire, ce qui est incompréhensible pour beaucoup de gens.
A table, un Barolo ou un Barbaresco est un bon ami. La plupart du temps, il s'agit de compagnons puissants avec du profil, du caractère et du peps. Grâce à son élégante acidité et à sa puissance tannique, il peut sans problème et volontiers s'accommoder de plats corsés. Des truffes ? Des plats mijotés ? Des ragoûts ? Du gibier à plumes ? Indispensable, surtout lorsque le temps extérieur devient pluvieux, froid et brumeux. Les odeurs flottent alors dans la cuisine et la lente cuisson à l'étouffée retisse les ingrédients en un festin dense pour le palais. Le brouillard extérieur semble oublié. Et le nebbiolo à l'intérieur, on peut bien lui laisser un peu de temps après le débouchage, même dans une carafe étroite. Regardez comme il brille dans le verre, ce sera un repas royal et tout s'accordera parfaitement. Peut-être même avec le fromage épicé, si la carafe n'est pas déjà vide.