Negroamaro

Les Pouilles, la pointe la plus méridionale du talon de la botte italienne, ne sont pas seulement le berceau du Primitivo, mais aussi celui du cépage autochtone Negroamaro, qui connaît actuellement une sorte de résurgence. On pourrait aussi dire que le Negroamaro reçoit un titre de chevalier. Pendant longtemps, les vins sombres et profonds ont été demandés comme partenaires d'assemblage, pour égayer la couleur des Italiens du Nord plutôt pâles. Cette situation s'est à présent calmée et est plutôt mal vue, avec pour conséquence que la demande et la production de Negroamaro sont passées de plus de 30 000 hectares à un peu moins de 20 000 hectares. La région la plus connue pour le Negroamaro est la région DOC Salice Salentino, située entre Lecce et Brindisi. Le minimum requis est de 75% de Negroamaro, souvent mélangé avec du Malvasia Nera. Les Pouilles connaissent cette vigne depuis plus de 2000 ans, probablement apportée par les Grecs de l'Antiquité. Son nom est pour ainsi dire explicite : Negro décrit la couleur sombre et profonde, presque noire, et amaro représente le goût amer, semblable à celui des amandes, qu'il doit à l'abondance des agents de tannage. Ceux-ci ne pouvaient guère mûrir en raison des hauts rendements antérieurs. Si on laisse les tanins mûrir, ce qui ne peut se faire qu'en contrôlant fortement le rendement, les tanins deviennent mous. Mais l'arôme de chocolat noir provient du fruit, qui rappelle le chocolat noir. En tout cas, ce vin acidulé et délicatement amer impressionne par sa grande variété d'arômes. L'ensoleillement intense pendant la journée en alternance avec les brises fraîches de la nuit provenant de la mer voisine lui permettent de stocker de nombreux arômes pendant sa période de maturation. Il est vrai qu'il a beaucoup de tanin, mais c'est exactement ce qui le distingue du reste du monde. C'est un vin plein de caractère, et il aime les plats forts, épicés et relevés qui l'accompagnent.