Ripasso della Valpolicella DOC

Ripasso della Valpolicella DOC

Le Ripasso della Valpolicella DOC est considéré comme le petit frère du grand et opulent Amarone. Son goût est similaire, mais il est un peu plus léger. Tous deux proviennent du nord de l'Italie, plus précisément du nord-est, de la Valpolicella, au nord de Vérone.

Ripasso signifie "nouveau passage". L'essentiel du procédé est ainsi dit : une fois la fermentation terminée au printemps, le vin fini est fermenté une deuxième fois sur le marc d'amarone séché de l'automne précédent, les levures et le sucre contenus dans les peaux du marc déclenchent une deuxième fermentation. Ainsi, des colorants et des tanins supplémentaires pénètrent dans le vin, qui acquiert plus de corps, plus de caractère, plus de richesse gustative et un taux d'alcool plus élevé.

Avec l'essor de l'Amarone, le Ripasso a également pris de l'ampleur et a largement supplanté le Valpolicella traditionnel. Autrefois, avant le boom de l'Amarone, la région était connue pour un vin léger, toujours âpre mais néanmoins gouleyant, peu alcoolisé et au fruité prononcé. Le Valpolicella était très apprécié et cultivé bien au-delà de sa véritable région d'origine, seul un dixième environ provenait alors du véritable Valpolicella. Aujourd'hui, ce vin a presque disparu, le procédé Ripasso, pour ainsi dire la "mise à niveau" du Valpolicella, connaît une popularité généralisée. Le ripasso peut devenir un jeu de hasard œnologique qui n'est pas toujours couronné de succès, on rencontre aussi des vins avec des notes de passito, de compote, car la deuxième fermentation est difficilement contrôlable. Mais dans les cas chanceux, on obtient un vin aux arômes complexes et incomparables, le mariage du fruit frais du Valpolicella avec la note légèrement amère de l'Amarone. Bien plus que sa simple imitation.