Le château des anges (Castello degli Angeli)

Le château des anges (Castello degli Angeli)

Les collines bergamasques ne sont pas vraiment célèbres pour le vin. Mais c'est ce que l'entrepreneur Mauro Taiariol voulait plus que tout : Pour cultiver le vin. Il est parti à la recherche du meilleur terroir et l'a trouvé sur les collines escarpées près de Carobbio degli Angeli, un petit village entre le Lago d'Iseo et Bergame. Il n'y avait que deux problèmes : le terrain n'était disponible qu'avec un ancien château délabré. Deuxième obstacle : le terrain était escarpé et vierge de tout contact avec le vin. Les deux se sont révélés être un coup de chance, Taiariol a créé un trésor de vin, diablement bon et angélique. L'entrepreneur est devenu un vigneron avec un château. Ou un seigneur du château avec du vin.

Ils existent toujours, précieux et à peine découverts, les trésors du vin en Italie. Le Castello degli Angeli est l'un d'entre eux. Il s'agit d'un petit domaine de château fièrement perché sur la colline de Santo Stefano, qui a été construit et entretenu avec beaucoup de passion et d'engagement. Mauro Taiariol, l'actuel propriétaire du château, est venu à l'Engelsburg comme la sainte mère Marie est venue à l'enfant : de façon inattendue et plutôt virginale. Il avait une grande passion pour le vin, mais peu d'idée sur la façon de le produire. Le facteur décisif pour un nouveau départ était - comme si souvent dans la vie - une crise. Un divorce a entraîné de longs voyages en France pour acheter du vin, et Taiariol a vite compris que son nouveau bonheur était dans le vin, avec son propre domaine à Bergame, et avec des vins rouges élégants qui pouvaient être conservés très longtemps. Un bon ami a mis en scène le célèbre oenologue Rainer Zierock, et le destin a suivi son cours. Les deux hommes sont devenus des amis proches et ont trouvé le terroir parfait sur les pentes abruptes des collines bergamasques, avec du marbre noir qui permet aux vignes de s'enraciner profondément, de sorte qu'elles peuvent trouver de l'eau même par temps très chaud. Mais l'achat était conditionnel : Le château devait venir. Mauro Taiariol a donc acheté non seulement la colline de Santo Stefano, mais aussi le château.

En 1996, les premières vignes ont été plantées, sur des pentes raides allant jusqu'à 45 %. Un des vignobles les plus extrêmes de toute la Lombardie a été créé, avec des terrasses et des murs en pierre sèche et des variétés passionnantes. "Nous avons tout essayé, le Sauvignon
le Blanc et le Sangiovese que nous avons repris." Nous cultivons maintenant le Chardonnay, le Viognier et le Moscato pour les blancs et le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Viognier, le Mourvèdre, le Petit Verdot et la Syrah pour les rouges. Tous sont parfaitement adaptés aux sites respectifs et ne sont produits qu'en de rares quantités, soit environ 5000 bouteilles par an. C'est-à-dire lorsqu'ils sont produits. "Nous avons appris de Zierock que nous ne vendangeons que lorsque la nature et le millésime le permettent. Si ce n'est pas le cas, les raisins sont laissés sur la plante", explique le propriétaire du château.

"La cave avait deux prises. Le premier : il n'existait qu'avec un château ancien et délabré. Le second : le terrain était escarpé et vierge de tout contact avec le vin. Un coup de chance" !

Mauro Taiariol raconte comment il est arrivé dans sa cave.

Rainer Zierock, le célèbre et visionnaire professeur de viticulture, a eu une influence durable sur Taiariol et sa cave. "Malheureusement, il est mort beaucoup trop jeune. Nous avons vécu tellement de choses ensemble, c'était un moment très spécial, très intense, excitant et enrichissant. Peut-être pas sain pour le foie, mais d'autant plus pour l'âme", dit Mauro avec un sourire. Vous pouvez voir à quel point l'amitié a compté pour lui. Le credo de Zierock a été construit sur les principes de base de la mythologie grecque de la Panta Rhei - tout coule. Ses enseignements allient traditions et éthique, avec le terroir, le climat, la terre et la vigne. Son pentagramme bien connu, le pentagone, symbolise les éléments
esprit, feu, eau, terre et air. La production est basée sur le principe de la gravité en utilisant une pente naturelle sans pression extérieure. Zierock était un esprit libre et un scientifique. Mais c'était surtout un ami. Il était difficile de trouver un successeur qui puisse poursuivre ce travail avec sa vision philosophique. Le couple d'œnologues Fabio Bigolin et Vanessa Verdoni semble avoir été un coup de chance, ils maintiennent la tradition Zierock dans le vignoble et la cave. Et ils évoquent les vins avec une expression aristocratique, qui convient au château pittoresque et impressionnant.

Le château, c'est aussi une histoire de ce genre. Le domaine médiéval - autrefois un château, puis un monastère - était dans un état pitoyable. "Le château me ressemblait beaucoup, nous avons tous les deux été réveillés de notre sommeil". Car dans la vie de Mauro Taiariol tourbillonnait aussi un nouvel amour. La Marianne, vive et fougueuse, a réveillé le château et le seigneur du château à une nouvelle vie, et ensemble, ils ont restauré les vieux murs avec une intuition infaillible. Au début, les barriques étaient entreposées dans l'église baroque du château. Aujourd'hui, la somptueuse salle est l'une des plus belles adresses de mariage du nord de l'Italie, avec une vue enivrante sur la campagne. Sous le pouvoir créatif de Marianna, une retraite de rêve s'est progressivement créée avec des suites d'invités, un parc du château et enfin un restaurant exceptionnel : le "Barbariccia". Michele Lasco est le chef de ce bijou culinaire et n'a pas seulement marqué avec le meilleur risotto de tous les temps. De manière impressionnante, le modeste chef interprète les recettes traditionnelles de la région de manière innovante et légère et construit une scène durable pour les vins multicouches de la maison. L'interaction au Angel Castle s'applique également à la cuisine : les friandises célestes préparent les tentations infernales. Avant de vous réjouir d'un repas spontané à "Barbariccia", vous devez absolument vous renseigner à l'avance. Parce que le restaurant n'est pas ouvert tous les jours. Lorsque des événements ont lieu dans le château, la brigade de cuisine appartient entièrement à la société fermée.

Le point culminant de l'année est sans aucun doute la cérémonie du "Prescelto", le meilleur vin de cépage du millésime. Pour cet opulent événement, nous invitons au château des œnologues, des journalistes du vin et des amis de la maison princière. Un grand événement" ! Mauro et Marianna aiment les grandes performances de leurs vins. Les vins issus des parcelles les plus prometteuses sont toujours vinifiés en monocépage, selon la situation de départ, dans des barriques spéciales. Ils sont ensuite laissés en sommeil pendant cinq ans jusqu'à ce qu'ils fassent leur grande entrée. Un seul vin peut devenir le meilleur de son année. Les invités présents deviennent le jury et font partie de l'histoire du vin. Une réussite. Et une merveilleuse occasion de positionner et de célébrer le vieux Prescelti dans des dégustations verticales. 180 litres rares, soit environ 250 bouteilles de vin de site, deviennent ainsi un objet de désir presque invendable et s'appuient chaque année sur l'histoire viticole du château.

Il se faufile dans le cœur du vin, le magnifique château des anges, et à chaque gorgée de ces vins complexes et de longue garde, vous voulez rester plus longtemps et en avoir plus. Comme c'est merveilleux que vous puissiez également réserver les chambres du château. Et comme c'est merveilleux qu'il y ait des gens comme Marianna et Mauro qui partagent leurs contes de fées avec les autres.

Texte : Domenica Flütsch | Image : Flavia Vergani | Source : Vergani Magazine 10