Rosé | Rosato
Rosé
Le vin rosé a été un temps démodé, considéré comme poussiéreux. Aujourd'hui, cependant, il est de retour, flottant dans sa fraîcheur d'antan. Mais comment est produit ce charmeur rose fruité et comment obtient-il sa couleur vive ?
Un rosé est un vin rose ou rouge clair produit à partir de cépages bleus, mais à la manière du vin blanc : les raisins sont pressés sans être écrasés et laissés sur le moût pendant une courte période seulement jusqu'à ce que la nuance souhaitée soit obtenue. Ensuite, les raisins sont rapidement pressés. Le moût est fermenté sans les peaux. Si les baies restent plus longtemps sur le moût, le rosé prend une couleur rose plus foncée à rouge. Dans la méthode de saignée, environ 10 % du moût est simplement extrait de la cuve de fermentation du vin rouge sans pressurage et vinifié séparément. Cela a un effet secondaire sur le vin rouge restant : il obtient une plus grande concentration de couleur et de tanins.
Le Schiller est une sorte d'exotisme : c'est l'un des rares vins à être un mélange de raisins rouges et blancs, avec la particularité qu'ils doivent non seulement être récoltés et pressés en même temps, mais aussi avoir été cultivés dans le même vignoble. Il s'agit généralement d'une combinaison de Pinot Noir et de Riesling-Sylvaner. Un vin rosé produit à partir de pur Pinot Noir est souvent aussi appelé Blanc de Noir - sa couleur passe déjà dans un rouge délicat - ou en Valais Œil-de-Perdrix l'un des plus célèbres vins rosés de Suisse.
Les vins rosés ne se prêtent pas si bien à une longue conservation, ils doivent être consommés jeunes et frais dans un délai d'un à trois ans. La version légère, plutôt sucrée, convient très bien comme vin d'apéritif, quel que soit le cépage. Un rosé fort des Pouilles ou de Toscane se marie bien avec les olives, le fromage et les tomates séchées. Les rosés de très haute qualité comme le Conte Lemár ou le Rosato Vetere sont moins fruités et légers. Ils sont avant tout corsés, et leur complexité et leur richesse en font également un merveilleux complément aux fruits de mer. Deux ambassadeurs sensationnels du Rosé italien
Le vin rosé peut généralement être produit à partir de n'importe quel raisin bleu, c'est-à-dire de raisin rouge. Qu'il s'agisse de Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay ou Grenache. Le sud de la France, en particulier, possède une grande culture du rosé avec d'excellents vins et parmi les meilleurs rosés. Dans cette région, Angelina Joelie et Brad Pitt ont également réalisé leur rêve. Le vin rosé Miraval est aujourd'hui l'un des rosés les plus célèbres au monde. Cependant, certains des meilleurs vins rosés proviennent également du lac de Garde. Ils y sont appelés Chiaretto et sont fabriqués à partir du moût de plusieurs raisins rouges différents.
Si le vin de couleur rose est généralement un vin d'été bon marché, il est différent des vins mousseux. Les vins mousseux rosés et surtout les champagnes rosés sont considérés comme particulièrement nobles et leur prix dépasse souvent de plus du double ou du triple celui de leurs homologues blancs.
