Rosé | Rosato
Vin rosé
La vie en rose - oui, quand on parle de rosé, on pense d'abord à la France et il est vrai que c'est là, dans le sud du pays, que se trouve l'épicentre de l'engouement pour le rosé. Or, les vins rosés du monde entier sont en pleine ascension, pour ne pas dire en survol. Les producteurs et productrices de vin italiens l'ont remarqué depuis longtemps, car ils misent eux aussi de plus en plus sur la classe plutôt que sur la masse. Avec notre sélection de rosés, nous déclarons que la fête est une forme d'art.
Comment les vins rosés sont-ils produits ?
Un rosé est un vin rose ou rouge clair produit à partir de cépages bleus, mais à la manière d'un vin blanc : les raisins sont pressés sans être foulés et ne sont laissés que brièvement sur le moût jusqu'à ce que la teinte souhaitée soit atteinte. Le pressurage est ensuite effectué rapidement. Le moût (sans les peaux) est généralement fermenté dans des cuves en acier à des températures contrôlées. Si les baies restent plus longtemps sur le moût, le rosé obtient un rose plus foncé ou une teinte rouge claire. Dans la méthode de la saignée, environ 10 pour cent du moût sont retirés de la cuve de fermentation pour le vin rouge sans être pressés et vinifiés séparément. Il en résulte un effet secondaire pour le vin rouge restant : il obtient une plus grande concentration de colorants et de tanins.
Qu'est-ce qu'un Schiller ?
C'est un véritable exotique. C'est l'un des rares vins qui consiste en un assemblage de raisins rouges et blancs, avec la particularité qu'ils doivent non seulement être récoltés et vinifiés en même temps, mais aussi avoir été cultivés dans le même vignoble. Il s'agit le plus souvent d'une combinaison de pinot noir et de riesling-sylvaner. Un vin rosé issu de pinot noir pur est souvent appelé blanc de noir - sa couleur vire déjà au rouge tendre. C'est de Suisse romande que provient le vin rosé le plus célèbre du pays, l'Œil-de-Perdrix, de couleur saumonée. On dit que l'œil de la perdrix a exactement la même couleur, aux reflets vifs, que le vin.
Puis-je conserver les vins rosés ?
Les vins rosés ne se prêtent pas dans tous les cas à une longue conservation, car ils sont généralement conçus comme des vins jeunes et frais. Ils doivent normalement être consommés dans un délai d'un à trois ans. Dans le sud de la France, il existe toutefois depuis toujours des vins rosés qui rappellent plutôt des vins rouges légers et qui, grâce à leur structure et à leur corps, supportent parfaitement plus de cinq ans en cave. La version légère, plutôt douce, convient en revanche très bien (indépendamment du cépage) comme vin d'apéritif. Un vin rosé puissant et structuré des Pouilles ou de Toscane s'accommode bien des olives, du fromage et des tomates séchées. Les rosés de très grande qualité comme le Conte Lemár ou le Rosato Vetere sont moins fruités et plus pleins, mais jamais lourds. Grâce à leur corps riche et à leur complexité, ils accompagnent à merveille les plats de fruits de mer. Sans aucun doute : deux ambassadeurs sensationnels de l'art italien de la viticulture rosée.
Quels sont les raisins utilisés pour produire un rosato ?
Dans la mesure où l'appellation respective le permet, les vins rosés peuvent être élaborés à partir de tous les cépages bleus. Qu'il s'agisse de cabernet sauvignon, de merlot, de gamay, de pinot noir ou de grenache. Le sud de la France, en particulier, a une grande culture du rosé et produit d'excellents vins. Certains des meilleurs vins rosés d'Italie proviennent en revanche du lac de Garde, où ils sont appelés Chiaretto et sont vinifiés à partir du moût de plusieurs cépages rouges différents.
Pourquoi les vins rosés sont-ils souvent bon marché ?
Il existe une pléthore de vins rosés bon marché et fabriqués industriellement, mais le contraire existe aussi. Le Garrus du Château d'Esclans (Whispering Angel), élevé en fûts de chêne, coûte par exemple plus de 100 francs. Et même pour les vins rosés effervescents, le prix est souvent très élevé. Les champagnes rosés établissent de nouveaux critères, ils sont considérés comme particulièrement nobles et surpassent même nombre de leurs congénères blancs dans la région. Comme toujours et partout dans la viticulture, si l'on vinifie parfaitement des raisins de première qualité, on obtient un excellent vin. Les processus de fabrication reposent sur le travail manuel et celui-ci coûte aussi cher pour un vin rosé que pour un vin blanc ou rouge.