Vin mousseux | Spumante
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Vin mousseux
Nous aimons les vins mousseux. Qu'il s'agisse de Champagne, de Prosecco, de Franciacorta, de Cava, de Spumante ou de mousseux de Suisse : pour nous, les "Bollicine" font tout simplement partie d'une vie pleine de plaisirs. Les vins mousseux brillent par leurs différents types de fabrication et leur style, et c'est précisément cette diversité qui les rend indispensables à nos yeux. Pouvons-nous vous séduire un peu ?
Spumante ou Bollicine
En Italie, le vin mousseux est souvent appelé "spumante" ou classé sous la rubrique "bollicine". Chez nous, en Suisse, on assimile volontiers le vin mousseux italien au Prosecco - une erreur. Le Prosecco DOC ne représente qu'un type spécifique de vin mousseux italien, même si la quantité produite dans la région est très élevée. Autour du lac de Garde et du lac d'Iseo ou dans le Trentin-Haut-Adige, l'Italie offre une multitude de vins mousseux avec une fermentation traditionnelle en bouteille. Les grands noms de la fermentation en bouteille restent cependant le champagne et le cava. Mais les mousseux d'Allemagne, d'Autriche ou de Suisse sont également de plus en plus populaires, tout comme les crémants en France, pour tous les vins mousseux qui ne proviennent pas de Champagne. Item . Ici, nous nous concentrons d'abord sur les régions italiennes connues pour leurs vins mousseux.
La région de Franciacorta se trouve à une bonne heure de route à l'ouest du lac de Garde, sur le lac d'Iseo. On y produit des vins mousseux bruts et extra bruts de première qualité. Le vin mousseux de cette région peut sans problème rivaliser avec le champagne en termes de qualité et de fabrication. Mais il ne faut surtout pas comparer l'Italie et la France, la Franciacorta et la Champagne, car il s'agit de deux vins complètement différents, issus de régions et de climats différents.
La région dans laquelle le Prosecco DOC peut être produit se situe autour de Trévise. Elle se trouve à l'est de la Vénétie et englobe également en partie la région du Frioul. Le cœur se situe toutefois au nord de Trévise, entre les localités de Valdobbiadene, Asolo et Conegliano. C'est uniquement dans ce triangle que les Prosecco Superiore DOCG de qualité supérieure peuvent être produits. Pour la production de Prosecco, on utilise presque exclusivement le cépage Glera. Sa proportion doit être d'au moins 85 pour cent. Mais depuis 2021, les variantes rosées du Prosecco sont également autorisées et peuvent contenir une part plus importante de cépages bleus.
Depuis 2021, un vin mousseux rosé peut également s'appeler Prosecco, à condition qu'il provienne de la région Prosecco et qu'il réponde aux prescriptions correspondantes. Le rosato mousseux convainc par sa fraîcheur, sa légèreté et son fruité attrayant. Il est souvent proposé en version extra-dry (donc sucrée), ce qui le rend encore plus accessible. La couleur rosée provient généralement d'une petite proportion de raisins de pinot noir.
Le vin produit selon la méthode classique, c'est-à-dire par fermentation en bouteille, est en principe bien placé pour être un excellent vin mousseux. Après la première fermentation en cuve d'acier, les vins de base sont mis en bouteille pour la deuxième fermentation. Cette méthode est appelée "metodo classico", "méthode traditionnelle" ou (autrefois) "méthode champenoise". Cette méthode de vinification a été inventée en France. Les vins de ce type convainquent par leur corps plein et leur fine note de levure/brioche.